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開吃麻辣鍋10大訣 最後一點不要做


(鄭敏玲/台中報導)
氣溫越來越低,火鍋也越吃越涮嘴,尤其是麻辣鍋的美味更是逼人,忍痛忍胖都要吃到見底!但要怎樣吃才能兼顧健康與身材,台中榮總中醫師蔡嘉一提醒饕客十大吃鍋守則,尤其是腸胃不好、痛風患者更要忌口,否則一時貪吃可是後患無窮!

1.最好不要喝湯,要喝有技巧
火鍋的湯在煮了許多食物後,鹽份與普林的含量非常高,對高血壓和有痛風病史的人有害無益。若真想喝湯,可在剛開始煮前就先盛好,降低湯內的複雜成分含量,而麻辣湯中有很多辣油,要先撈油再入口,才會喝進太多油脂,另可在鍋底適當加入苦瓜、冬瓜、豆腐、薄荷等平衡涼熱。

2.選蔥薑蒜加醋當醬料,少油少鹽
火鍋常用沾料有醬油、沙茶醬、蛋黃、辣椒醬等,缺點是太油、太鹹、太刺激,搭配滾燙的火鍋料,對口腔和食道的殺傷力十足。建議改為用醬油、醋配合蒜、蔥、薑、九層塔等具有特殊氣味的食物,同時注意要在食物稍涼後才入口,減低熱量和傷害。

3.新鮮食材佔三分之二,少投加工品
麻辣鍋要低油,儘量選用新鮮食材,不要吃加工過的食品,如蝦餃、蛋餃、貢丸、花枝丸等,加工品內皆含高油脂且高鹽分,材料成分也難辨認,吃多了有害身體。

4.佐餐慎選飲料,忌酒忌高糖
切記千萬不要喝酒,以免發生血壓上升或痛風急性發作的意外;避免喝碳酸飲料,因為火鍋內通常有豬、牛等富含鈣質的肉類,碳酸飲料中的磷酸鹽會妨礙鈣質利用;至於高糖份飲料就是轉化為脂肪,形成腰間肉,難減難消!

5.先菜後肉要全熟,寄生蟲卵不入口
食材下鍋最好先菜後肉,不要為追求鮮脆嫩滑的口感,燙一下就急著入口,除可能消化不良外,潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸。

6.餐前先打底,餐後助消化
麻辣鍋夠味帶勁,腸胃不好的人在吃火鍋前,可以先喝點稀米粥或牛奶保護腸胃壁,吃的過程中可搭配酸梅湯、水果醋(但不建議冰沙)、薄荷茶、菊花茶等去油消脂,至於吃完後的甜品,吃梨,橘子,蓮霧,奇異果,避免紅豆湯或是西米露等含高澱粉及油糖甜品。

7.選鍋先照鏡,對症下菜更養生
中醫講究依體質不同進食以養身,吃麻辣鍋前不妨先照照鏡子,舌色紅,舌苔薄,甚至沒有舌苔代表陰虛體質,陰虛者通常口乾舌燥,尿黃,大便乾燥且心情急躁,可選擇含有五味子、玄參、麥門冬、生地等中藥湯底,健脾養胃更健康。

8.多食傷身,適量即可
邊吃麻辣鍋邊聊八卦,一吃三小時,有便秘或痔瘡「前科」的辦公室一族,千萬要注意,否則,痔瘡患者容易因肛門四周經受刺激括約肌過度充血而復發。另外火鍋持續煮60分鐘以上,湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高,建議不妨滾後先關火,吃完鍋內熟食後再繼續烹煮下一波生食材,減少食物過度烹調,散失營養素,殘留毒素。

9.遠離過敏原,點菜看時節
魚蝦、蟹類、酒或是香菜等,易引起過敏現象,或者加重其他疾病的症狀,中醫都稱為”發物”,提醒民眾忌食。而豆製品則容易產氣,多食也會妨礙消化。

10.鍋底不要包,愛燙小心癌上身
火鍋吃多了容易上火,建議一周不超過一次,每次控制在2小時內,剩下的鍋底和湯料,不要打包也不能放在銅火鍋中過夜,更不要吃,可能引起銅氧化物急性中毒。

有人喜歡燙得舌頭發麻、額頭冒汗,但人類口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受 50℃的溫度,而火鍋濃湯的溫度高達 120℃,取出即吃的話,除了容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜,還會誘發食道癌變,最危險的是患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人。
 
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